bin dao tea

Биндао старые чайные деревья

Биндао расположен в одном из четырех крупных районов в Линьцане. Находится он на самом севере округа чайного района. Это самая высокая точка в Мэнку, и чай из этих мест сейчас является одним из двух самых дорогих пуэров Юньнани конечно же после – Лаобанчжан. История чаеводства в Биндао связана с народностью дай, представители поселились в этих краях в 15 веке до нашей эры. Чайные сады появились позже, чем в некоторых окрестных землях, где еще до прихода народа дай, проживали буланы и лаху у которых уже было чаеводство. Чай в Биндао выращивают не менее 530 лет (самое раннее письменное упоминание о чае в этих краях датируется 1485 годом). Деревень поблизости от Биндао много, немало в их окрестностях и старых деревьев. Но есть и территориальное объединение Биндао, которое называют «вучжай» — пять деревень. Они расположены сравнительно близко и качество чая во всех этих деревнях высочайшее. Это, собственно, Биндао, Дицзя, Наньпо, Нову и Бака. Общая площадь деревни Биндао составляет 6137 му, из неё 2468 му — площадь чайных садов. На этой территории растет 57022 дерева старше 200 лет, из них 16664 — старше 500 лет. Годовой объем производства чая (по данным 2017 года) составляет 208 тонн готового чая, который в совокупности приносит 70,99 миллионов юаней. В 2016 году цена на свежесобранный лист составляла почти 7500 юаней за килограмм, а маоча стоил до 23300. В 2017 цена на шэн маоча с деревьев старше 200 лет составляла от 32000 до 50000 юаней за килограмм. В 2018 — уже 30000-70000 за килограмм. Для сравнения, маоча с деревьев до 200 лет стоил 8000-17000 юаней, а в 2017 году и 10000-20000 юаней в 2018. Сорт деревьев В Биндао растут деревья сорта Мэнку Да Е Чжун — Крупнолистный сорт из Мэнку. Признаки сорта: лист, когда разворачивается, сравнительно крупный, темно-зеленого цвета, мясистый, толстый, нежный, мягкий, задняя сторона выпуклая, жилки сильно проявлены. В 2002 году профессор Юй Фу Лянь доказал, что деревья в Биндао являются одомашненным крупнолистным сортом. С побега собирается почка и два-три листа, четвертый тоже не считается старым. Остальное собирать не принято — лист становится жестковат. Во вкусе чая из Биндао почти не проявлена терпкая горечь (такая горечь, которая сушит полость рта). При этом у чая со старых деревьев должна быть так называемая «сила удара», специфическое ощущение распространения вкуса от корня языка к его кончику. Аромат сладкого настоя, распространяясь по полости рта (захватывая нёбо), постепенно достигает полости носа, заполняя ее. Когда настой попадает в горло, возможно ощутить легкую прохладу. Сила, мощь чая из Биндао концентрированно проявляется в середине задней поверхности языка. Для таких тонких ощущений требуется тренировка, но опытные дегустаторы чая во время дегустации делают так, чтобы настой входил в контакт с воздухом (перемешивая чай во рту), тем самым сильнее стимулируя секрецию слюны, (усиливая ощущение сладкого, леденцового вкуса). Вкус раскрывается в полной мере после 4-5-го заваривания, захватывая внимание. Когда вкус достигает горла, он не прерывается, а раскрывается еще и еще. Более конкретно вкус чая можно описать как сладкий, с отчетливыми медовыми нотами в аромате. При этом у чая со старых деревьев должна быть так называемая «сила удара», специфическое ощущение распространения вкуса от корня языка к его кончику. Аромат сладкого настоя, распространяясь по полости рта (захватыая нёбо), постепенно достигает полости носа, заполняя ее. Когда настой попадает в горло, возможно ощутить легкую прохладу. Сила, мощь чая из Биндао концентрированно проявляется в середине задней поверхности языка. Для таких тонких ощущений требуется тренировка, но опытные дегустаторы чая во время дегустации делают так, чтобы настой входил в контакт с воздухом (перемешивая чай во рту), тем самым сильнее стимулируя секрецию слюны, (усиливая ощущение сладкого, леденцового вкуса). Вкус раскрывается в полной мере после 4-5-го заваривания, захватывая внимание. Когда вкус достигает горла, он не прерывается, а раскрывается еще и еще. Более конкретно вкус чая можно описать как сладкий с отчетливыми медовыми нотами в аромате. Чай из Биндао требует терпения и определённых знаний.

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *